24 ديسمبر، 2024

الإجراءات الصحية الهامة للطهاة في مرحلة تحضير وتجهيز الأغذية المقدمة أولاً – الاشتراطات الصحية الإنشائية: تتطلب الاشتراطات الصحية الإنشائية للمطاعم والفنادق توفير مساحات مخصصة لاستلام وتجهيز وتحضير الأغذية، مع تقسيم المطبخ إلى أقسام منفصلة مثل منطقة الجزارة، السماك، الطهي، وغسيل الأواني، لضمان سلامة الأغذية ومنع التلوث. يجب أن تكون هذه الأقسام مرتبة وفق تسلسل منطقي يتماشى مع خطوات العمل، مع مراعاة المسافات بين الأقسام لتقليل مخاطر السلامة الغذائية. كما يجب تزويد الأقسام الباردة بتكييف للحفاظ على درجة حرارة مناسبة، ويجب أن تكون الأجهزة والمعدات موزعة بشكل ملائم لتوفير بيئة عمل مريحة. ثانياً – الاشتراطات الصحية للأدوات والمعدات: تتطلب الاشتراطات الصحية للأدوات والمعدات في المطاعم والفنادق تنظيف وتطهير جميع الأدوات والأسطح التي تلامس الغذاء بعد كل استخدام، مع تخزينها في أماكن تحميها من التلوث. يجب استخدام ألواح تقطيع مصنوعة من “تيفلون” بدلاً من الخشب، حيث إن الألواح الخشبية تحتفظ بالرطوبة وتكون بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. تم وضع كود لوني عالمي لألواح التقطيع لتفادي التلوث العرضي بين أنواع الأغذية المختلفة، حيث يُستخدم لون محدد لكل نوع. كما يجب تقسيم السكاكين وفقًا لنفس الألوان، ويجب أن تكون جميع الأدوات مصنوعة من مواد غير قابلة للتفاعل مع الغذاء وسهلة التنظيف. يُمنع غسل المواد الغذائية في أحواض غسيل الأواني لتجنب التلوث، وينبغي فصل المواد الخام عن مناطق التحضير. ثالثاً – نقاط التحكم والمراقبة في المطبخ: تهدف إلى توفير بيئة آمنة لتجهيز وتحضير الطعام وتتضمن ما يلي: الإضاءة الجيدة: يجب أن تكون منطقة التجهيز مضاءة بشكل جيد لتسهيل فحص الطعام واكتشاف الشوائب. فصل المناطق: من الضروري الفصل بين مناطق التجهيز والطهي لتفادي التلوث. مراقبة العاملين: يجب متابعة الأفراد الذين يتعاملون مع الطعام لتقليل مخاطر التلوث الناتجة عن السعال أو العطس. التعامل مع المكونات الحساسة: يجب التعامل مع المنتجات مثل الفواكه والخضراوات والحلويات المجمدة بحذر لتجنب التلوث. الانتباه لنوع الغذاء: يجب على العاملين الانتباه لنوع الغذاء قبل التجهيز، حيث تختلف الأغذية بين تلك التي تُجهز في المنشأة وتلك السابقة التجهيز، والتي تكون أقل عرضة للتلوث وسريعة التحضير ولكن قد تكون أغلى وأقل جودة. تساعد هذه النقاط في تقليل مخاطر التلوث والتسمم الغذائي وضمان سلامة الأغذية. رابعاً – تفكيك المنتجات المجمدة: يعد من الإجراءات الاحترازية الهامة في المطاعم والفنادق لتجنب تلوث الأغذية. تتم العملية في قسمي الجزارة والسماك، حيث يتم تفريغ المنتجات من عبواتها في بيئة مكشوفة، مما يزيد من خطر نمو البكتيريا، خاصة عند تعرض اللحوم لدرجات حرارة خطرة. تجميد الأغذية يمنع تكاثر الميكروبات ولكنه لا يقتلها، وعملية الطهي قد تقتل البكتيريا، لكن السموم الناتجة عنها تبقى خطراً قائماً. كلمات مفتاحية:ليشلازز، مطاعم، طهي، شروط صحية، سموم.

أسس التسويق عبر السوشيال ميديا في قطاع المطاعم ١- استيعاب شخصية المستهلك:  يتطلب احتراف التعامل مع السوشيال ميديا فهماً عميقاً للجمهور المستهدف وخصائصه، وليس فقط استخدام الأساليب الإبداعية في الحملات الإعلانية. يجب على أصحاب المطاعم التعرف على احتياجات الشرائح المجتمعية المحيطة بهم وتحليل تأثير المحتوى الذي يقدمونه، بهدف تحويل الزبائن الجدد إلى زبائن دائمين. كما ينبغي عليهم الاستماع إلى آراء الضيوف ومراقبة التغيرات في قنوات التواصل الاجتماعي، مع التركيز على الزبائن الدائمين. من المهم أيضاً البحث عن الجمهور المحتمل عبر المنصات الأكثر شعبية وتخصيص الرسائل الدعائية وفقاً لذلك. تساعد أدوات التحليل المتاحة في منصات مثل “فيسبوك” على فهم تفاعل الجمهور وتقييم فعالية الاستراتيجيات التسويقية. ٢- تصميم سياسة رد ناجحة:  تتجلى أهمية تصميم سياسة رد ناجحة في تعزيز العلاقة مع العملاء من خلال التواصل الفعّال، مما يسهم في بناء صورة إيجابية عن العلامة التجارية، حتى في ظل التعليقات السلبية. يتطلب ذلك وضع سياسة مدروسة للرد على الآراء والتفاعل عبر مختلف منصات التواصل الاجتماعي، مما يساعد في تحسين الصورة الذهنية للمطعم وزيادة شهرته. من الضروري أن تتماشى سياسة الرد مع استراتيجية النشر والدعاية، حيث يمكن أن تعزز هذه السياسة تجربة العملاء وتحفزهم على زيارة المطعم. كما يُعتبر الاستفسار عن جودة الخدمات والمأكولات وسيلة فعالة لإظهار الاهتمام بالعملاء وتعزيز العلاقة معهم. ٣- اختيار اللغة والوسيلة والتوقيت المناسب:  في هذا الإطار، يوصى بنشر المحتويات المرئية، مثل الصور، من 4 إلى 7 مرات أسبوعياً للحفاظ على نشاط الحسابات دون إرهاق المتابعين، مع التأكيد على أهمية تضمين الصور أو مقاطع الفيديو في التغريدات لزيادة التأثير. يُنصح باستخدام ميزات مثل “Stories” و”IGTV” و”Reels” لتعزيز استراتيجية التسويق. من الضروري أيضاً دمج روابط حسابات التواصل الاجتماعي في المرافق والتغليف لتعزيز الارتباط بين تجربة الضيافة والوجود الرقمي. ينبغي استخدام رسائل البريد الإلكتروني ووسائل التواصل لتسهيل الوصول إلى قائمة الطعام وعمليات الحجز. وأخيراً، يُفضل استخدام مصطلحات شائعة تتعلق بالمسابقات والأحداث لزيادة الظهور في نتائج البحث، مع اعتماد لغة دعائية تتناسب مع العلامة التجارية. ٤- إيجاد هوية مميزة:  هي من أولى الأسس الواجب اتباعها عند بناء الفكر التسويقي والدعائي لأي جهة، فأنت بحاجة إلى شخصية ولغة تعبر عن علامتك التجارية بدقة ومثالية، إذا كنت ترغب في تمييز نفسك عن الآخرين. لن يساعدك ذلك على التواصل مع جمهورك بفعالية فحسب، ولكنه سيحسن صورة علامتك التجارية الذهنية أيضاً، حيث إن إيجاد الهوية المحددة بدقة سيدفعك لإيجاد جوانب التميز في حملاتك الدعائية. ولن يصبح الأمر معقداً إذا كنت محدداً لنقاط بيعك التجارية المميزة، وهي نقاط التنافس الفريدة (نقطة البيع الفريدة – USP) التي تقدمها عبر أغذيتك أو خدمات الضيافة الخاصة بمطعمك أو مشروعك المعني بهذا المجال. وتذكر دائماً أن ما تقوم بنشره من قوالب دعائية مختلفة – نصوص وصور ومقاطع فيديو – هي رسائلك إلى الزبائن والمتابعين على صفحاتك الخاصة، وهي وسيلة اتصالك مع جمهور المتفاعلين معك، لذا احرص على أن تمتلك هذه المنشورات شخصية مميزة وجذابة تذهل كل من يتعرض لها وتثير إعجابهم والعديد من التساؤلات في أذهانهم، وهي الخطوة الأولى نحو التحفيز والتوجيه. ولكن احذر من نقطة هامة للغاية، وهي أن تحافظ على اتساق وثبات وتوحد هذه الشخصية وهذا الصوت الدعائي عبر كافة محتوياتك المنشورة على حساباتك الخاصة في مواقع التواصل الاجتماعي المختلفة، مع اختلاف الخصائص التي توفرها لك هذه المنصات وتنوع القواعد التي تأطر أساليب ونظم عملها. ٥- التتابع والاتساق والدقة:  وتعنى بطرح المنشورات بشكل متواصل ومستمر بدون توقف، وباتساق وترابط تام بين كل الأفكار والقيم التي تقدمها منشوراتك، إما على نفس المنصة أو عبر مختلف حساباتك الشخصية على مواقع التواصل الاجتماعي الأخرى؛ وذلك لتتيقن من تقديم فكرة واحدة متكاملة ومؤثرة إلى زبائنك ومتابعيك. وتتوافق الجزئية السابقة مع ضرورة مراعاة جوانب الابتكار من آن لآخر في صياغة المنشورات وعرض السلع والمنتجات والخدمات الغذائية، حتى تتجنب شعور الملل والتكرار فيما تقوم بعرضه عليهم، وبالتالي ستصبح الصورة الذهنية المتكونة عن علامتك التجارية أنها لا تمتلك روحاً مميزة، وأن ما تسعى لتقديمه لا يضيف أي جديد.  لذلك، في حال كان مطعمك يعتمد على نشر العروض الموسمية أو الخاصة، عليك مراعاة الابتكار فيها ووضع لمسات التميز والتطور المرئية والدعائية التي تجسدها، حتى تحصل على التحفيز والتوجيه المثالي المطلوب من استراتيجياتك الدعائية. كلمات مفتاحية: ليشلازز، مطاعم، سوشيال ميديا، مستهلك، عملاء، دعائية