تعد المطاعم من الأعمال المربحة ولكنها تأتي دائماً مع الكثير من التحديات كتغير أسعار الموردين، وزيادة تكاليف العمالة، ونقص الإمدادات، وزيادة تكاليف الإيجار.

سواء كنت صاحب مطعم قديم أو جديد، لا تزال بحاجة إلى مواصلة التعلم حول إدارة عملك. إنها عملية لا تنتهي أبداً تتضمن التحقق من مخزونك، ومواكبة المنافسة، ومراقبة نفقاتك، وتمكين موظفيك، وتقديم خدمة عملاء مميزة.

يتطلب النجاح الكثير من المثابرة وفريقاً ملتزماً للغاية على استعداد لاستغلال كل خبراتهم وجهودهم لنمو المطعم.
تابعوا معنا هذا المقال لتتعرفوا على أهم العوامل التي تحافظ على نجاح إدارتك لمطعمك:

١- حافظ على المحاسبة الخاصة بك وخاصة التكاليف تحت السيطرة:
بدايةً، يجب عليك تحديد أهداف وتوقعات مالية واضحة لمدة 6 أشهر على الأقل. المبيعات والإيرادات المتوقعة مقابل النفقات المتكبدة (الثابتة والمتغيرة).

على الرغم من أن الاقتصاد يتقلب بشكلٍ متكرر مع ارتفاع الأسعار العالمية غير المتوقع والتضخم، إلا أنك بحاجة إلى الاستعداد للاستجابة لهذه التغييرات.

تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في الاستمرار في مراقبة تقاريرك المحاسبية التي تم إنشاؤها من برنامج نقاط البيع لاكتشاف أي تغييرات في النفقات أو أسعار الموردين أو التكاليف الإضافية غير المبررة.

تحتاج إلى مراقبة أسعار المواد الغذائية وتكاليف العمالة بانتظام. من المهم أن تكون قادراً على تغطية تكاليف العمالة لمدة 3 إلى 6 أشهر على الأقل.

بينما بالنسبة لتكاليف الطعام، يمكنك دائماً استبدال العناصر التي تتزايد أسعارها، والتحقق من هدر الطعام، وتغيير حجم حصتك.

٢- قم بتسويق عرض البيع الفريد (USP) الخاص بك: 
ما الذي يجعلك مميزاً جداً؟
 عرض البيع الفريد لمطعمك هو الميزة الحصرية أو الفريدة التي يعرضها مطعمك مقارنةً بمنافسيك، الميزة “الإضافية” التي تميزك عن بقية المطاعم.

قد يكون مكوناً خاصاً أو فائدة صحية خاصة لمكوناتك. قد تختار الاستخدام الصارم للّحوم والجبن والخضراوات التي يتم تربيتها وإنتاجها محلياً أو الخضراوات والفواكه العضوية.

٣- اختر موظفيك بحكمة وتعرف على جهودهم:
لا يمكن أن يقوم شخص واحد بالعمل الهائل والمتابعة اللازمين لإدارة المطعم. يتطلب الأمر فريقاً من الموظفين ومديراً يفهم تماماً المسؤوليات المترتبة.

ابدأ بتنفيذ عملية توظيف تتوافق مع قيمك ورسالتك.
إن إضافة بعض الأسئلة أو متطلبات التأهيل تعطي دائماً فكرة أوضح عن مدى جدية المتقدمين بالإضافة إلى خبرتهم.

بمجرد أن يكون لديك هذا الفريق، قم بتقديرهم وتقدير جهودهم ومساهماتهم إذا كنت ترغب في الحصول على فريق مخلص يمثلك على أفضل وجه.
تحقق دائماً من فرص النمو لموظفيك وضع قواعد واضحة للمساءلة.

٤- الاستفادة من التكنولوجيا لتحقيق كفاءة الأداء الشاملة:
 التكنولوجيا هي واحدة من أهم عوامل النجاح الرئيسية. إذا كنت تريد الكفاءة التشغيلية، فاعتمد على التكنولوجيا وأتمتة المهام مثل إدارة المخزون والمحاسبة وإعداد التقارير وتصميم القائمة والهندسة.

يجب أن يكون اختيار برنامج نقاط البيع الذي يوفر ميزات أساسية مختلفة مثل تلك المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى أدوات أخرى مثل قائمة رمز الاستجابة السريعة الرقمية أو إدارة الوصفات أولوية بالنسبة لك للحفاظ على نجاحك وضمان نموك، حيث أنه يقلل من التدخل البشري وبالتالي الأخطاء في جميع المهام المختلفة بدءاً من تأمين مخزونك إلى معالجة الطلبات الدقيقة.

٥- تقديم تجربة مميزة للضيوف وخدمة العملاء:
 مع كل المنافسة الموجودة، تظل خدمة العملاء الرائعة وخلق تجربة إيجابية للضيوف ميزة تنافسية. اصنع فرقاً من اللحظة التي يركن فيها ضيوفك سياراتهم، ويدخلون المطعم، ويجلسون، وتجربة الزيارة بأكملها بما في ذلك مذاق الطعام وعملية الدفع.

يجب أن يكون موظفوك متعاونين وودودين وذوي دراية. الموسيقى والديكور مهمان أيضاً اعتماداً على مفهوم مطعمك في خلق مزاج لطيف.

٦- تقديم خدمة خارج نطاق المطعم:
 في عصر المطابخ الافتراضية، أصبح من المحتم في عالمنا الحالي أن يكون لنا وجود عبر الإنترنت وتقديم خيارات التوصيل. تعد وسائل التواصل الاجتماعي أو موقع الويب أو التطبيق أو الشراكة مع شركة توصيل تابعة لجهة خارجية ضرورية للنجاح في عالمنا اليوم واستمراريته.