١- المراقبة والتوقع:

تعتمد القدرة على التنافس في صناعة الأغذية والمشروبات وخدمات الضيافة على متابعة التغيرات المحلية والعالمية، خاصة فيما يتعلق بأسعار المنتجات الغذائية. تساعد المراقبة المستمرة والقراءة الدقيقة للدراسات على توقع أسعار المكونات المستقبلية، مما يُمكن من وضع خطط مالية أفضل. كما أن التغيرات في أسعار المنتجات تؤثر على قائمة الطعام والأسعار، مما يتطلب تعديلات للحفاظ على هوامش الربح وتقديم تجربة ضيافة مميزة. وبالتالي، فإن التحليل المستمر للسوق يساعد في توجيه الجهود والتكاليف بشكل فعال لتجنب الخسائر.

٢- الجرد والإدارة:

تعتبر المراقبة الدقيقة والتسجيل اليومي لجرد المخزون من القواعد الأساسية للتحكم في تكاليف إنتاج الأغذية والمشروبات في المطاعم. يساعد الجرد على تحديد الأصناف القريبة من انتهاء صلاحيتها، وفحص كميات ونوعيات المنتجات المتاحة، مما يسهم في تحقيق الأهداف التشغيلية. كما يكشف الجرد عن التكاليف المحتملة لتوريد السلع، ويساعد في تحليل الوضع الحالي وتوقع المبيعات. يُفضل استخدام أنظمة تسجيل البيانات الحديثة مثل أنظمة البيع الرقمية (POS) لتسهيل هذه العملية، حيث توفر تقارير دقيقة وتنبؤات مستقبلية، وتربط بين المخزون وطلبات الزبائن، مما يعزز الكفاءة التشغيلية.

٣- هندسة القوائم:

تساعد قائمة الطعام المثالية في المطاعم الملاك والمديرين على التحكم في تكاليف الأموال المهدرة من خلال تقليل كميات المنتجات والمكونات المستخدمة. يوصي الخبراء بتصميم قائمة بسيطة ومحدودة الأصناف لزيادة جودة الطهي وتقليل الجهود والطاقة المستهلكة. كما تسهم هذه الاستراتيجية في خلق هوية واضحة للعلامة التجارية، من خلال تحديد معايير واضحة للوجبات وتكاليفها، مما يسهل عملية التسعير وتحقيق هوامش ربح مناسبة.

٤- المستلزمات والتدريبات:

لتقليل التكاليف المالية في المطاعم، يجب تعزيز الجوانب الفنية والسلوكية من خلال استخدام أجهزة ذات استهلاك منخفض للطاقة، ويفضل أن تكون متعددة المهام لتقليل الحاجة للأدوات. يتطلب ذلك تدريب الموظفين على استخدام هذه الأجهزة وتعديل سلوكياتهم لتقليل الهدر في المواد والطاقة. كما يُعتبر ترشيد الاستهلاك وإعادة التدوير جزءًا من الاستدامة، مما يساعد على تقليل التكاليف عبر شراكات مع جهات مختصة. من المهم أيضًا تعريف العاملين بأفضل الطرق للاستفادة من المكونات الغذائية، مما يتطلب تدريبات وأفكار إبداعية لتقليل الهدر وتحقيق أقصى استفادة من الموارد.

٥- الإنتاجية والتحضير:

تسعى المطاعم والفنادق إلى تحقيق الاستدامة وتقليل التكاليف من خلال الاعتماد على الإنتاج الذاتي للمكونات الغذائية، مما يقلل الحاجة لاستيرادها. يتم ذلك عبر استخدام مصادر طاقة بديلة وتوظيف أساليب تقليدية في الطهي. بعض المنشآت تستفيد من المساحات الزراعية أو المصانع التابعة لها، بينما يفضل آخرون استخدام مكونات جاهزة لتوفير الوقت. يجب على أصحاب المطاعم التفاوض مع الموردين للحصول على أفضل الأسعار والجودة، وبناء علاقات ثقة معهم لضمان الاستمرارية. كما يُنصح بوضع خطط طوارئ مالية لمواجهة تقلبات السوق. أخيرًا، يجب التركيز على جودة الطعام وتجربة الزبائن لزيادة الإقبال والأرباح، مع ضرورة تحديد أهداف مالية واضحة لتحقيق السيطرة على التكاليف.