ليشلازز

تخلص من هذه الأمور لتحظى بمطعم بطراز عالمي هناك العديد من الأمور التي تعطي انطباعاً سيئاً عن مطعمك، وتخفض من نسبة إقبال الزبائن عليك، وبالتالي تقلل من فرص تنافسك في السوق. فالعديد من الزوار يمتلكون القدرة على تحديد مدى كفاءة مطعمك من خلال مجموعة من المؤشرات التي قد لا تكون واضحة لك بشكل كافٍ، ولكنها ذات تأثير كبير على التقييم الذي يضعه الحضور، والتي يمكن تلخيصها في التالي: ١. الترحيب الملائم:     إذا لم يكن مطعمك يقدر أهمية الترحيب بالزوار والابتسامة في وجوههم، فهذه أولى ملامح الفشل الذريع. فواحدة من الأمور الغاية في الأهمية هي تلك اللحظات الأولى للزائر في المطعم، حيث عبارات الترحيب والابتسامة العريضة والاستقبال اللائق، وتوفير أنسب طاولة في وقت قصير للغاية، أو حتى الاعتذار عن التأخر في توفير المساحة المناسبة نظراً لازدحام المكان الشديد. ٢. تجاهل الزبائن:     هناك قاعدة أساسية في عالم صناعة المطاعم فحواها أنه يجب استقبال وخدمة الضيوف الجالسين على الطاولة من طرف الخادم في غضون 60 ثانية. وقد يتعطل الخادم في القدوم أو توفير قائمة الطعام، لذا يجب أن يقوم المضيف أو المدير بتغطية هذا الأمر وإخبار الضيوف أن الخادم سيكون معهم بعد قليل، فذلك يطمئن الضيوف ويشعرهم بالاهتمام. ٣. اتساخ محيط الأكل:     من يمكنه أن يقبل فكرة الجلوس في مطعم تجوبه القاذورات ومظاهر الاتساخ في كل ركن؟ فدائماً ما كانت العلاقة بين الأطعمة والنظافة علاقة اتساق وتكامل تام، ويبحث المستهلكون دائماً عن أكثر الوجهات التذوقية نظافةً ورقياً ليحصلوا من خلالها على تجارب تذوقية لا تقارن. لذلك، حافظ دائماً على نظافة الطرقات بين الطاولات، وأسطح الطاولات، والكراسي، والجدران المحيطة، والمفارش، وكذلك ما يتخلل كل ذلك من إكسسوارات وأدوات ومرافق مساعدة. ٤. إخلاء أسطح الطعام:     يجب على طاقم العمل في المطعم إخلاء طاولات الطعام من الأطباق، والمعالق، والصحون المستخدمة في أقصر وقت ممكن، وتنظيف هذه الطاولات وتجهيزها للزبائن الجدد. فوجود مجموعة من الطاولات المحملة بكل آثار الطعام السابقة للزبائن ينقل شعوراً بالإهمال والكسل، وعدم توافر الخدمة المثالية في مطعمك، بالإضافة إلى عدم نظافة المكان. ٥. تخبط طاقم العمل:     عدم الدراية بطبيعة المهام المتعلقة بكل فرد داخل طاقم العمل بالمطعم، وعدم وجود اتساق بين أطراف الفريق، يؤدي إلى التخبط في هذه المهام وينقل صورة سيئة عن المطعم ككل، نظراً لأن طاقم العمل هو واجهة وشخصية المطعم الحقيقية. فلا يمكنك تحمل أصوات فريق الخدمة ترتفع على بعضهم البعض أمام أنظار الزبائن، أو أصواتهم تتجادل حول وظيفة كل فرد أو حتى مع الشيف داخل المطبخ. كلمات مفتاحية: مطاعم، ضيافة، طاقم العمل، الزبائن.

تعرف إلى صفات الشيف المتميز   يحتاج لقب الشيف إلى العديد من المهارات والخبرات والقواعد الأساسية الواجب اتباعها حتى يصل إلى مرحلة التحفيز والإلهام والتأثير في المتذوقين والمقبلين على أطباقه المختلفة. فما هي هذه المهارات؟ تعرف عليها في المقال التالي: ١. يجب أن تحمل شغف “الشيف”:     هذا الشغف هو أساس العملية برمتها إذا كان لقب الشيف المتميز هو غايتك وهدفك الأساسي. يستدعي الأمر العديد من المهارات الواجب توافرها أثناء تواجدك في المطبخ. فهذا الشغف هو ما يدفعك لمزيد من التعلم، وتطوير مهارات الطهي والإلهام والتحفيز. إلى جانب ما يخلقه الشغف بداخلك من استعداد مستمر للمنافسة في سوق الطهي وإيجاد أصناف جديدة تحمل بصمتك ووصفاتك الخاصة. ٢. البقاء وفياً لطعامك:     قد تواجه الكثير من التحديات والصعوبات والعوائق في سبيل إيجاد بصمة مطبخية خاصة بك في سوق المطاعم، لكن ذلك سيأخذ الكثير من الوقت والجهد. لذلك، يجب أن تظل وفيًا لطعامك، محددًا بذلك مجموعة من المكونات والوصفات الشخصية التي تشعر، كطاهٍ متميز، أنها تحمل نكهة خاصة. فإذا شعرت بالضعف أو اليأس لفترة ما، قد تحصل على نتائج سيئة ومردود سلبي من متذوقيك. ٣. تحمل تكلفة التفوق:     لا يمكنك أن تهمش قيمة التكلفة التي يتوجب عليك صرفها على ما تنتجه من أطباق ووجبات مختلفة. فإن لم تقم بتجربة أشياء جديدة في بيئة معتادة أو محيط تنافسي مليء بالتجارب والفرص، فسيتم تهميشك في قائمة الطهاة المتميزين. ستظل التكلفة كما هي، مهما تغيرت الوقائع، لذا يجب أن تكون مستعدًا للصرف على ما تنتجه حتى يتيقن العميل القادم إليك بأنك تعشق ما تصنع. ٤. المداومة على التغيير:     تتميز صناعة الأغذية والمشروبات بالتغير الدائم؛ قد يكون التغيير هو القيمة الثابتة الوحيدة في هذا المجال. يجب أن تمتلك مهارة صنع الاختلاف، والتجديد المستمر، والقدرة على الظهور وكسب الانتباه في المنافسات المختلفة. لكن يظل هذا التغيير بلا جدوى إن لم تُسوِّق له بشكل ناجح، يسمح له بأن يجلب أكبر قدر من الزبائن. فإذا كنت تملك مطعمًا، وتطمح لتسويقه بشكل ناجح بين جمهور المتذوقين، عليك أن تتبع بعض الخطوات الضرورية. كلمات مفتاحية: شيف، مطاعم، تميز، طهاة، طعام.

نصائح لتطوير القسم الأمامي في المطعم ١- الاستقبال والضيافة: الاستقبال والضيافة في صناعة المطاعم والفنادق يعدان من العوامل الأساسية التي تؤثر على انطباع الزوار. يبدأ تقييم الزائر للعلامة التجارية منذ لحظة دخوله، لذا يجب الاهتمام بكل تفاصيل الاتصال الأول.من الضروري توفير موظفين مدربين لاستقبال الضيوف، خاصة في مطاعم الـ “Fine dining”، حيث يُظهر ذلك اهتمام العلامة التجارية بتقديم خدمة راقية. يشمل ذلك الترحيب بالضيوف وطرح أسئلة حول تفضيلاتهم. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون التصميم الداخلي للمطعم جذابًا ومتوافقًا مع نوع المطبخ، حيث تساهم جميع العناصر مثل الأثاث والألوان في خلق انطباع إيجابي قبل حتى الجلوس. ٢- تقنيات الحجز والطلب: تتجه العديد من المطاعم الحديثة نحو استخدام أنظمة وتطبيقات إلكترونية متكاملة لمراقبة حركة الطاولات، تشغيل المطبخ، إدارة المخزون، ودفع الفواتير، مما يسهل العمليات بضغط زر واحد.كما تبرز أهمية لوحات اللمس لطلب الوجبات، رغم أهمية دور المضيفين في تحسين الصورة الذهنية للعلامة التجارية.بالإضافة إلى ذلك، توفر المطاعم خدمات الإنترنت المجانية لتعزيز تجربة الزبائن وخلق أجواء مميزة، مع اعتماد أنظمة دفع حديثة تعكس تطور المطعم. ٣- أنظمة الولاء: واحدة من الخطوات التسويقية الهامة في مجال تقديم خدمات الضيافة هي أنظمة المكافأة على الولاء. فإن كنت تمتلك عميلًا يتردد عليك باستمرار، عليك أن تجعله مميزًا عبر ما تقدمه له من أغذية ومكافآت، بل وأن تجعله يشعر بهذا الاختلاف، سواء من خلال نظام النقاط أو التذكارات الرمزية، أو العروض والخصومات الخاصة، أو حتى عبر استخدام الوسائل العصرية مثل التقاط الصور الفوتوغرافية ونشرها عبر وسائل التواصل الاجتماعي لتقديم خدمات أكثر خصوصية وودية إلى الزبائن، والارتقاء بمستوى جودة أجواء الضيافة لديك. كلمات مفتاحية: ليشلازز، مطاعم، ضيافة، القسم الأمامي، عملاء، الولاء.

5 قواعد ذهبية لإدارة نفقات مطعمك بمثالية   ١- المراقبة والتوقع: تعتمد القدرة على التنافس في صناعة الأغذية والمشروبات وخدمات الضيافة على متابعة التغيرات المحلية والعالمية، خاصة فيما يتعلق بأسعار المنتجات الغذائية. تساعد المراقبة المستمرة والقراءة الدقيقة للدراسات على توقع أسعار المكونات المستقبلية، مما يُمكن من وضع خطط مالية أفضل. كما أن التغيرات في أسعار المنتجات تؤثر على قائمة الطعام والأسعار، مما يتطلب تعديلات للحفاظ على هوامش الربح وتقديم تجربة ضيافة مميزة. وبالتالي، فإن التحليل المستمر للسوق يساعد في توجيه الجهود والتكاليف بشكل فعال لتجنب الخسائر. ٢- الجرد والإدارة: تعتبر المراقبة الدقيقة والتسجيل اليومي لجرد المخزون من القواعد الأساسية للتحكم في تكاليف إنتاج الأغذية والمشروبات في المطاعم. يساعد الجرد على تحديد الأصناف القريبة من انتهاء صلاحيتها، وفحص كميات ونوعيات المنتجات المتاحة، مما يسهم في تحقيق الأهداف التشغيلية. كما يكشف الجرد عن التكاليف المحتملة لتوريد السلع، ويساعد في تحليل الوضع الحالي وتوقع المبيعات. يُفضل استخدام أنظمة تسجيل البيانات الحديثة مثل أنظمة البيع الرقمية (POS) لتسهيل هذه العملية، حيث توفر تقارير دقيقة وتنبؤات مستقبلية، وتربط بين المخزون وطلبات الزبائن، مما يعزز الكفاءة التشغيلية. ٣- هندسة القوائم: تساعد قائمة الطعام المثالية في المطاعم الملاك والمديرين على التحكم في تكاليف الأموال المهدرة من خلال تقليل كميات المنتجات والمكونات المستخدمة. يوصي الخبراء بتصميم قائمة بسيطة ومحدودة الأصناف لزيادة جودة الطهي وتقليل الجهود والطاقة المستهلكة. كما تسهم هذه الاستراتيجية في خلق هوية واضحة للعلامة التجارية، من خلال تحديد معايير واضحة للوجبات وتكاليفها، مما يسهل عملية التسعير وتحقيق هوامش ربح مناسبة. ٤- المستلزمات والتدريبات: لتقليل التكاليف المالية في المطاعم، يجب تعزيز الجوانب الفنية والسلوكية من خلال استخدام أجهزة ذات استهلاك منخفض للطاقة، ويفضل أن تكون متعددة المهام لتقليل الحاجة للأدوات. يتطلب ذلك تدريب الموظفين على استخدام هذه الأجهزة وتعديل سلوكياتهم لتقليل الهدر في المواد والطاقة. كما يُعتبر ترشيد الاستهلاك وإعادة التدوير جزءًا من الاستدامة، مما يساعد على تقليل التكاليف عبر شراكات مع جهات مختصة. من المهم أيضًا تعريف العاملين بأفضل الطرق للاستفادة من المكونات الغذائية، مما يتطلب تدريبات وأفكار إبداعية لتقليل الهدر وتحقيق أقصى استفادة من الموارد. ٥- الإنتاجية والتحضير: تسعى المطاعم والفنادق إلى تحقيق الاستدامة وتقليل التكاليف من خلال الاعتماد على الإنتاج الذاتي للمكونات الغذائية، مما يقلل الحاجة لاستيرادها. يتم ذلك عبر استخدام مصادر طاقة بديلة وتوظيف أساليب تقليدية في الطهي. بعض المنشآت تستفيد من المساحات الزراعية أو المصانع التابعة لها، بينما يفضل آخرون استخدام مكونات جاهزة لتوفير الوقت. يجب على أصحاب المطاعم التفاوض مع الموردين للحصول على أفضل الأسعار والجودة، وبناء علاقات ثقة معهم لضمان الاستمرارية. كما يُنصح بوضع خطط طوارئ مالية لمواجهة تقلبات السوق. أخيرًا، يجب التركيز على جودة الطعام وتجربة الزبائن لزيادة الإقبال والأرباح، مع ضرورة تحديد أهداف مالية واضحة لتحقيق السيطرة على التكاليف. كلمات مفتاحية: ليشلازز، مطاعم، نفقات، إنتاجية، تكاليف.

تأثير الألوان على تجربة تناول الطعام للألوان أهمية كبيرة بتأثيرها على تجربة تناول الطعام، ويمكن أن تلعب دوراً كبيراً بتأثيرها على نفسيتك وتجربتك كزبون.في مقالنا هذا سنتعرف على تأثير الألوان على تجربتك بتناول الطعام في المطعم:１- الأحمر لون حافز ومحفز: يمكن استخدامه لزيادة الشهية وإعطاء جو ديناميكي ونشيط.２- الأزرق: يعطي إحساساً بالهدوء والراحة، يمكنك استخدامه لإضفاء جو منعش على التجربة وتشجيع الناس على الراحة والاستمتاع بالأكل.３- الأصفر:  منعش ومشرق، يعزز السعادة و الإيجابية، ويمكن استخدامه في المطاعم لإضافة لمسة إشراق على تجربة الأكل.４- الأخضر: مرتبط بالطبيعة والصحة، يزيد الانسجام والنقاء، ومناسب للمطاعم التي تقدم طعام صحي.５- الألوان الأرضية مثل البني والبيج والرمادي: تخلق أجواء دافئة وأنيقة. يمكن ان تستخدم في المطاعم  لخلق جو من الراحة وتخفيف التوتر.６- الألوان الداكنة  مثل الأسود: تعطي إحساس بالفخامة والجرأة.  يمكن أن تستخدم في المطاعم لإعطاء لمسة من الأناقة والغموض.７- الألوان المعدنية مثل الذهب والفضة والنحاس: تضيف  لمسة من التألق والفخامة، وتستخدم في المطاعم التي ترغب بتقديم تجربة فاخرة.８- الألوان الزاهية مثل البرتقالي والزهري والأحمر: تلفت الانتباه وتضيف لمسة من المرح على تجربة تناول الطعام بشكل عام. كلمات مفتاحية: ألوان، ديكورات، مطاعم، تجربة الطعام.

أربع طرق لتحسين خدمة العملاء بعيداً عن خدمة الطاولات إن تقديم خدمة عملاء مميزة هي عملية طويلة ومستمرة. قد تبدو خدمة العملاء بسيطة، لكنها في الحقيقة تحمل جوانب مختلفة.  قد يتبادر لذهنك أن خدمة العملاء تبدأ بزيارة العميل للمطعم وتنتهي بمغادرته. ربما كان هذا صحيحاً في الماضي، أمّا في عالم اليوم وجيله، فإنها تحتاج إلى بذل جهد إضافي للحفاظ على الاتصال بينك وبين عملائك. أنت تعلم أن أصغر شيء يحدث الفرق الأكبر ويبني أقوى علاقة مع العملاء. تعد خدمة العملاء الحقيقية والواعية والفريدة من نوعها في قطاع الضيافة المفتاح لخلق قيمة للشركات وخاصة لمطاعم الخدمة السريعة حيث لا تتاح للنادل فرصة التفاعل مع العملاء لفترات أطول من الوقت. تعرّف معنا في هذا المقال على أربع نقاط أساسية لتحسين خدمة العملاء في المطعم: １- اخلق جواً مريحاً: عندما نقول أجواء جيدة ، فهذا يعني الأثاث والموسيقى والديكور أيضاً. لابدّ أن يكون الأثاث جذاباً من الناحية الجمالية وأن يعكس مفهوم مطعمك، وأن يكون له نفس القدر من الفائدة.  فالديكور يجب أن يكون جذاباً مع توفير راحة البال للعملاء حتى يشعروا بالارتياح عند دخولهم مطعمك. عندما يتعلق الأمر بالألوان  ، فإن ذلك يعتمد على الهدف؛ بالنسبة للمطاعم الفاخرة، قد ترغب في إضفاء الدفء من خلال الألوان الترابية بينما في المطاعم الصغيرة، قد ترغب في جعل المكان يبدو أكبر من خلال الألوان الفاتحة والمرايا. ２- تفاعل مع ضيوفك عبر الإنترنت: كما ذكرنا سابقاً، لا تقتصر خدمة العملاء في الوقت الحاضر على الخدمة الداخلية، عليك العمل على إنشاء والحفاظ على الاتصال مع عملائك أثناء وجودهم في العمل أو المنزل أو مع أصدقائهم. يجب أن تحافظ على وجودك في ذهن عملائك عندما يفكرون في تناول الطعام في الخارج أو الطلب. يعني التفاعل مع عملائك عبر الإنترنت النشر المستمر للصور والقصص والعروض الترويجية. يُنصح دائماً بنشر حقائق مثيرة للاهتمام وإظهار التضامن والاهتمام ببعض الأمور الاجتماعية. بصرف النظر عن مشاركاتك، فإن الرد على استفسارات العملاء وتعليقاتهم سواء كانت سلبية أو إيجابية أمر لا بد منه. ３- اعتماد التكنولوجيا: توفر لك التكنولوجيا أدوات لإدارة أعمالك وتشغيلها بكفاءة حتى عندما لا تكون الميزة المدمجة مرتبطة بشكل مباشر بخدمة العملاء كما هو الحال في أنظمة المحاسبة. تتوفر العديد من الأدوات لاستخدامها في تحسين خدمة العملاء. إدارة علاقات العملاء المخصصة التي تمكنك من تقديم تجربة أكثر تخصيصاً مع عملائك. ميزة إدارة الحجوزات التي تدير حجوزاتك من أجل إشغال أكثر دقة أثناء التعامل مع الإلغاءات وزيادة الإقبال إذا تم تنفيذها بشكل صحيح والطلب عبر الإنترنت الذي يوفر للعملاء الراحة في الاستمتاع بوجباتك من منازلهم. هذه بعض أدوات التكنولوجيا التي يمكنك الاستفادة منها بالإضافة إلى برنامج نقاط البيع المتكامل بما في ذلك إدارة المخزون وبرامج إدارة المطبخ. ４- اطلب ردود الفعل: حتى لو كنت تبلي حسناً! اطلب آراء العملاء حول الأمور المختلفة في مطعمك؛ البيئة، الموظفون، الطعام، وقت الانتظار، النظافة، وخدمات التوصيل. اسألهم عن ملاحظاتهم ونفذ اقتراحاتهم الأكثر شيوعاً. إنها الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها سماع الرأي الحقيقي لعملائك وإظهار أهميتهم. لهذا الغرض، استخدم بطاقات التعليق الرقمية التي تمكن العملاء من مشاركة ملاحظاتهم معك دون الكشف عن هويتهم. يمكنك تفصيل الأسئلة لتناسب احتياجاتك. خدمة العملاء هي مسؤوليتك وكذلك تقديم خدمة عملاء رائعة تخلق مفتاح تمييزك عن المنافسة. اعتمد على التكنولوجيا لتسهيل عملك وإدارة عملك بكفاءة. كلمات مفتاحية: مطاعم، خدمة عملاء، تكنولوجيا، ردود الفعل.

فوائد أتمتة تسويق المطاعم في عصرنا الحالي، أصبحت أتمتة التسويق أداة لا غنى عنها في مختلف جوانب الحياة. فهي تمثل الحل الأمثل لتحسين الكفاءة وزيادة الإيرادات من خلال استراتيجيات تسويقية مبتكرة وفعالة. من خلال استخدام أدوات الأتمتة، يمكن للمطاعم الوصول إلى جمهورها المستهدف بشكل أفضل، وتقديم تجارب مخصصة تعزز من ولاء العملاء. في هذا المقال، سنستعرض الفوائد المتعددة لأتمتة التسويق في المطاعم وكيف يمكن أن تساهم في تحقيق النجاح والنمو المستدام. ١- جذب المزيد من الزيارات إلى موقع الويب الخاص بك:  عندما تحتوي حملات البريد الإلكتروني على عناوين مثيرة للاهتمام ودعوة فعالة لاتخاذ إجراء معين مع رابط مباشر إلى موقع الويب الخاص بك، فمن المرجح أن يزور المشتركون موقع الويب الخاص بك دون إجراء بحث على غوغل وقبل أن تحاول الدفع ليتم إدراج اسم مطعمك في غوغل. ٢- تحسين تجربة العملاء وتعزيز ولاء العملاء: سواء كان بريداً إلكترونياً ترحيبياً أو مكوناً سرياً لوصفة شائعة أو نصائح حول كيفية الاستفادة القصوى من برنامج النقاط، فإن رسائل البريد الإلكتروني الآلية تعزز تجربة العملاء وتزيد من رضاهم.  إن الحفاظ على روابط مع عملائك وإرسال رسائل بريد إلكتروني مخصصة لهم في عيد ميلادهم يعزز ولاءهم خاصة عندما تشجعهم على الاشتراك في برامج المكافآت وتضمين قسيمة مجانية صغيرة عند التسجيل لأول مرة. ٣- تحقيق المزيد من الإيرادات:  تذكير المشتركين بمطعمك يبقيك في أذهانهم كلما كانوا يبحثون عن مطعم مما يزيد من فرص زيارتهم لك.  يتيح لك إرسال رسائل بريد إلكتروني آلية لاسترداد النقاط أو الحصول على حلوى مجانية أو الاستمتاع بخصم 15٪، على سبيل المثال، اغتنام المزيد من فرص المبيعات التي قد يتم نسيانها بدون رسائل البريد الإلكتروني.  أظهرت دراسة أن التسويق عبر البريد الإلكتروني له متوسط عائد على الاستثمار (ROI) يبلغ 122٪  مما يثبت أن التسويق عبر البريد الإلكتروني هو أداة قوية تزيد من مبيعاتك. ٤- إنشاء العلامة التجارية لمطعمك: توفر لك رسائل البريد الإلكتروني الآلية الفرصة لتقديم نفسك إلى جمهورك المستهدف. إنها تساعدك على توصيل ثقافتك ورسالتك وقيمك إلى جمهورك حتى يتمكنوا من العثور على قيم مشتركة مع عملك بطريقة تقربهم من مطعمك. يعد تقسيم جمهورك جزءاً مهماً من اختيار زبائنك حتى تتمكن من إنشاء فرصة أكبر لاستهداف الأشخاص المهتمين بعروضك ومفهومك. ٥- القضاء على العمليات اليدوية:  يمكنك إرسال رسائل بريد إلكتروني إلى آلاف الأشخاص باستخدام حملات البريد الإلكتروني الآلية دون أي جهد لإعداد المعلومات يدوياً.  إنها طريقة أكثر فعالية وكفاءة للتعامل مع التسويق عبر البريد الإلكتروني لأنك تقضي على التدخل البشري الذي قد يؤدي إلى المزيد من الأخطاء البشرية.  باستخدام نماذج  الإعداد والمحتوى للمواضيع المختلفة، يصبح من الأسهل تخصيص رسائل البريد الإلكتروني وفقاً لاحتياجات كل عميل لتحسين مشاركته. كلمات مفتاحية: مطاعم، اتمتة، تسويق، عملاء.