هناك العديد من الأمور التي تعطي انطباعاً سيئاً عن مطعمك، وتخفض من نسبة إقبال الزبائن عليك، وبالتالي تقلل من فرص تنافسك في السوق. فالعديد من الزوار يمتلكون القدرة على تحديد مدى كفاءة مطعمك من خلال مجموعة من المؤشرات التي قد لا تكون واضحة لك بشكل كافٍ، ولكنها ذات تأثير كبير على التقييم الذي يضعه الحضور، والتي يمكن تلخيصها في التالي:

١. الترحيب الملائم: 

   إذا لم يكن مطعمك يقدر أهمية الترحيب بالزوار والابتسامة في وجوههم، فهذه أولى ملامح الفشل الذريع. فواحدة من الأمور الغاية في الأهمية هي تلك اللحظات الأولى للزائر في المطعم، حيث عبارات الترحيب والابتسامة العريضة والاستقبال اللائق، وتوفير أنسب طاولة في وقت قصير للغاية، أو حتى الاعتذار عن التأخر في توفير المساحة المناسبة نظراً لازدحام المكان الشديد.

٢. تجاهل الزبائن: 

   هناك قاعدة أساسية في عالم صناعة المطاعم فحواها أنه يجب استقبال وخدمة الضيوف الجالسين على الطاولة من طرف الخادم في غضون 60 ثانية. وقد يتعطل الخادم في القدوم أو توفير قائمة الطعام، لذا يجب أن يقوم المضيف أو المدير بتغطية هذا الأمر وإخبار الضيوف أن الخادم سيكون معهم بعد قليل، فذلك يطمئن الضيوف ويشعرهم بالاهتمام.

٣. اتساخ محيط الأكل: 

   من يمكنه أن يقبل فكرة الجلوس في مطعم تجوبه القاذورات ومظاهر الاتساخ في كل ركن؟ فدائماً ما كانت العلاقة بين الأطعمة والنظافة علاقة اتساق وتكامل تام، ويبحث المستهلكون دائماً عن أكثر الوجهات التذوقية نظافةً ورقياً ليحصلوا من خلالها على تجارب تذوقية لا تقارن. لذلك، حافظ دائماً على نظافة الطرقات بين الطاولات، وأسطح الطاولات، والكراسي، والجدران المحيطة، والمفارش، وكذلك ما يتخلل كل ذلك من إكسسوارات وأدوات ومرافق مساعدة.

٤. إخلاء أسطح الطعام: 

   يجب على طاقم العمل في المطعم إخلاء طاولات الطعام من الأطباق، والمعالق، والصحون المستخدمة في أقصر وقت ممكن، وتنظيف هذه الطاولات وتجهيزها للزبائن الجدد. فوجود مجموعة من الطاولات المحملة بكل آثار الطعام السابقة للزبائن ينقل شعوراً بالإهمال والكسل، وعدم توافر الخدمة المثالية في مطعمك، بالإضافة إلى عدم نظافة المكان.

٥. تخبط طاقم العمل: 

   عدم الدراية بطبيعة المهام المتعلقة بكل فرد داخل طاقم العمل بالمطعم، وعدم وجود اتساق بين أطراف الفريق، يؤدي إلى التخبط في هذه المهام وينقل صورة سيئة عن المطعم ككل، نظراً لأن طاقم العمل هو واجهة وشخصية المطعم الحقيقية. فلا يمكنك تحمل أصوات فريق الخدمة ترتفع على بعضهم البعض أمام أنظار الزبائن، أو أصواتهم تتجادل حول وظيفة كل فرد أو حتى مع الشيف داخل المطبخ.